Après un apprentissage étoilé, Marcel Baudis décide de sortir la gastronomie des tables élitistes et monte le bistrot de l'Oulette à Paris. C'était il y a 25 ans, la bistronomie balbutiait. En 1986, ce franc tireur joue la carte "Sud Ouest", un choix risqué face à l'incontournable nouvelle cuisine. La convivialité, le goût et l’authenticité font partie des fondamentaux du chef que l’on peut retrouver dans chacune de ses recettes au bistrot de l’Oulette, à deux pas de la place des Vosges.