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Type de plat

Soupes chaudes

Bouillon mousseux de foie gras, fricassée de champignons et noisettes

Marcel
Baudis

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Total

1h15
Préparation

1h05
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
555kcal

Ma recette en quelques mots...

Une entrée gourmande et raffinée où se mêle les saveurs automnales et hivernales des champignons, du foie gras et des noisettes. C'est une entrée idéale pour un repas de fête, agrémentée de quelques copeaux de truffe noire.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour le bouillon mousseux

Bouillon de volaille

40

cl

Foie gras mi-cuit

250

gramme(s)

Vin moelleux

Jurançon

10

cl

Crème liquide (fleurette)

15

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la fricassée de champignons

Trompettes de la mort

200

gramme(s)

Girolle(s)

200

gramme(s)

Champignon(s) sauvage(s)

Chanterelles

200

gramme(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Huile de noisette

1

Quantité suffisante

Noisette(s) entière(s)

20

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette

1/2

botte(s)

Jambon cru

Noir de Bigorre

40

gramme(s)
Torchon

Saladiers

Planche à découper

Couteau d'office

Couteau éminceur

Ramequins

Casseroles

Mixeur plongeant

Chinois (passoire très fine)

Poêle

Pochon

Film alimentaire

Fouet

Préparation des ingrédients de la fricassée

1

Commencer par laver les champignons en les passant rapidement dans un bain d'eau légèrement tiède pour ne pas qu'ils se gorgent d'eau.

2

Répéter l'opération 2 ou 3 fois puis les sécher à l'aide d'un torchon.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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4

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