Passé par les cuisines de l'Arpège où Alain Passard le nomme second à seulement 21 ans, David Toutain a gardé l'excellence comme ligne de conduite. Des cuisines fleuries de Veyrat à celles poétiques du Mugaritz, David a patiemment muri sa propre vision de la gastronomie, végétal avant tout. Il l'a d'abord mise en scène dans le restau-labo Agapé Substance, avant de voler de ses propres ailes, rue Surcouf, à Paris. Trentenaire surdoué et remarqué, David Toutain décroche sa première étoile en 2015, puis sa deuxième en 2019.