Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Girolles et noisettes
- Total31 min
- Préparation26 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 505kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la sauce
Crème liquide (fleurette)100ml
Bouillon de légumes40ml
Cèpe1unité(s)
Clou(s) de girofle3unité(s) entière(s)Ingrédients pour le crumble noisette
Noisette(s) en poudre50gramme(s)
Sucre glace12gramme(s)
Chapelure70gramme(s)
Beurre75gramme(s)
Farine75gramme(s)Ingrédients pour les girolles
Girolle(s)20unité(s)Beurredemi-sel25gramme(s)
SelFleur de sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Pourpier(s)1Quantité suffisante
Poudre d'échalote1Quantité suffisante
Estragon1Quantité suffisante
Achillée millefeuille1Quantité suffisante
Fleur de consoude1Quantité suffisante
Fleur(s) de sang1Quantité suffisante
Poudre de vert d'oignon nouveau1Quantité suffisante
Poudre d'olives noires1Quantité suffisante -
Couteau de cuisine ou de chef
Casserole
Cuillère en bois
Mixeur plongeant
Chinois (passoire très fine)
Saladier
Plaque de four
Papier sulfurisé
Pinceau
Poêle
Cuillère à café
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Brosser puis couper les cèpes en morceaux à l'aide d'un couteau de chef.
2
Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et faire réduire de moitié sur feu vif.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Crème liquide (fleurette)
100
ml
Bouillon de légumes
40
ml
Cèpe
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
3
unité(s) entière(s)
Ingrédients pour le crumble noisette
Ingrédients pour le crumble noisette
Noisette(s) en poudre
50
gramme(s)
Sucre glace
12
gramme(s)
Chapelure
70
gramme(s)
Beurre
75
gramme(s)
Farine
75
gramme(s)
Ingrédients pour les girolles
Ingrédients pour les girolles
Girolle(s)
20
unité(s)
Beurre
demi-sel
25
gramme(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Pourpier(s)
1
Quantité suffisante
Poudre d'échalote
1
Quantité suffisante
Estragon
1
Quantité suffisante
Achillée millefeuille
1
Quantité suffisante
Fleur de consoude
1
Quantité suffisante
Fleur(s) de sang
1
Quantité suffisante
Poudre de vert d'oignon nouveau
1
Quantité suffisante
Poudre d'olives noires
1
Quantité suffisante