Fils d’un ingénieur SNCF, Rémi est placé sur les rails de la haute gastronomie dès ses premiers pas en cuisine. Après avoir été aux commandes du Sensing, 1 étoile à Paris, Rémi quitte la France pour Hong Kong, notamment les luxueuses cuisines du restaurant Gaddi’s de l’hôtel The Peninsula. Ensuite il part à New York où il devient sous chef exécutif au Peninsula. Depuis octobre 2018, changement de décor : le chef prend les rênes du prestigieux restaurant de l'interContinental Doha The City au Qatar.