Type de plat
Soupes chaudes
Velouté de châtaignes, poule faisane à l'huile de truffe
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- Total1h30
- Préparation1h
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 596kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la poule faisane
Poule faisanede 600g1unité(s)
Foie gras mi-cuit50gramme(s)
Crème liquide (fleurette)1Quantité suffisante
Huile de truffe1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Bouillon de volaille60clIngrédients pour le velouté de châtaignes
ChâtaigneCuites sous-vide250gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Beurre20gramme(s)Crème liquide (fleurette)5clIngrédients pour le dressage
Persil plat2branche(s)Beurre10gramme(s) -
Robot mixeur
Saladiers
Tamis
Corne (demi lune semi souple)
Maryse
Casseroles
Papier absorbant
Assiette
Spatule en exoglass
Fouet
Blender
Pochon
Planche à découper
Couteau d'office
Couteau éminceur
Cuillère à café
Plaque à débarasser
Cuillère à soupe
Film alimentaire
Ecumoire
Réalisation de la farce
Réalisation de la farce
1
Faire préalablement désosser la poule faisane par un volailler.
2
Préparer un saladier avec des glaçons et un peu d'eau. Poser un saladier dessus puis un tamis.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour la poule faisane
Ingrédients pour la poule faisane
Poule faisane
de 600g
1
unité(s)
Foie gras mi-cuit
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
1
Quantité suffisante
Huile de truffe
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Bouillon de volaille
60
cl
Ingrédients pour le velouté de châtaignes
Ingrédients pour le velouté de châtaignes
Châtaigne
Cuites sous-vide
250
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
5
cl
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Persil plat
2
branche(s)
Beurre
10
gramme(s)