Après une école de commerce, Antoine Proye, quatrième génération des Bailleul-Proye, reprend les rênes de l’Huîtrière, restaurant de son père situé dans le Vieux-Lille. L’Huîtrière, établissement familial de plus d'un siècle d'existence, était une véritable institution avec sa façade en mosaïque Art déco et étoilée depuis 1930. Après sa fermeture en 2015, Antoine continue à proposer des plats généreux et gourmands dans son dernier établissement La Brasserie André à Lille.