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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Poire pochée au vin épicé, croquant cacao et crémeux choco

Poire pochée au vin épicé, croquant cacao et crémeux choco par Antoine Proye

  • Total
    2h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 712kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Cul de poule
    Fouet
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Bol
    Econome
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe

Préparation du croquant cacao

1
Préchauffer le four à 200° (Th.7)
2
Dans un cul de poule, mélanger le sucre, le cacao et la farine à l'aide d'un fouet.
3
Verser progressivement les blancs d'œufs et le beurre mou en alternant.
4
Sur une plaque de four, disposer une feuille de papier sulfurisé.
5
Étaler la préparation avec une cuillère à soupe en dessinant des ronds à raison de 3 par poire. Laisser un trou dans le milieu du cercle pour le montage sur la poire.
6
Enfourner pendant 5 minutes. Quand les croquants sont cuits, sortir du four et réserver.

Préparation du crémeux au chocolat

1
Dans une casserole, porter le lait et le sucre à ébullition.
2
Ajouter le chocolat puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et porter de nouveau à ébullition.
3
Quand l'ébullition a repris, sortir la casserole du feu puis réserver la préparation au frais dans un bol.

Préparation de la poire

1
Dans une casserole, verser le vin, la purée de cassis, la cassonade, l'orange, le citron, la cannelle et l'anis puis faire chauffer.
2
Éplucher les poires à l'aide d'un économe, les plonger dans la casserole. Les faire cuire sur feu moyen.
3
Quand les poires sont cuites mais encore fermes, sortir la casserole du feu et réserver au chaud.

Dressage

1
A l'aide d'un couteau d'office, vider les poires à partir de la base. Les garnir avec la moitié du crémeux au chocolat.
2
Disposer une poire dans une assiette creuse.
3
Réaliser un montage croquant, crémeux en terminant par un croquant. Saupoudrer éventuellement la première tranche de croquant avec du sucre glace.
4
Verser la sauce au vin chaude autour des poires. Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les poires

Poire
4
unité(s)

Ingrédients pour le sirop

Vin rouge
1
litre(s)
Purée de cassis
200
gramme(s)
Sucre roux
100
gramme(s)
Orange(s)
40
gramme(s)
Citron(s)
30
gramme(s)
Bâton de cannelle
2
unité(s)
Anis étoilé
4
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le croquant cacao

Blanc(s) d'oeuf
100
gramme(s)
Sucre glace
100
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Farine
75
gramme(s)
Cacao en poudre
25
gramme(s)

Ingrédients pour le crémeux choco

Chocolat noir
150
gramme(s)
Lait demi-écrémé
20
cl
Sucre semoule
40
gramme(s)