Poire pochée au vin épicé, croquant cacao et crémeux choco

Préchauffer le four à 200° (Th.7)

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, le cacao et la farine à l'aide d'un fouet.

Verser progressivement les blancs d'œufs et le beurre mou en alternant.

Sur une plaque de four, disposer une feuille de papier sulfurisé.

Étaler la préparation avec une cuillère à soupe en dessinant des ronds à raison de 3 par poire. Laisser un trou dans le milieu du cercle pour le montage sur la poire.

Enfourner pendant 5 minutes. Quand les croquants sont cuits, sortir du four et réserver.

Dans une casserole, porter le lait et le sucre à ébullition.

Ajouter le chocolat puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et porter de nouveau à ébullition.

Quand l'ébullition a repris, sortir la casserole du feu puis réserver la préparation au frais dans un bol.

Dans une casserole, verser le vin, la purée de cassis, la cassonade, l'orange, le citron, la cannelle et l'anis puis faire chauffer.

Éplucher les poires à l'aide d'un économe, les plonger dans la casserole. Les faire cuire sur feu moyen.

Quand les poires sont cuites mais encore fermes, sortir la casserole du feu et réserver au chaud.

A l'aide d'un couteau d'office, vider les poires à partir de la base. Les garnir avec la moitié du crémeux au chocolat.

Disposer une poire dans une assiette creuse.

Réaliser un montage croquant, crémeux en terminant par un croquant. Saupoudrer éventuellement la première tranche de croquant avec du sucre glace.

Verser la sauce au vin chaude autour des poires. Servir immédiatement.