Sitôt sortie de la prestigieuse école de cuisine Ferrandi, Amandine Chaignot débute sa carrière aux côtés de François Adamski à la maison Prunier. S'enchaînent ensuite les plus grandes maisons : du Plaza Athenée au Ritz londonien, du Bristol au Meurice, du Crillon à l'hôtel Raphaël. Elle a dirigé les cuisines du Rosewood à Londres entre 2015 et 2018, puis le restaurant L'Adjugé ! à Drouot. En octobre 2019, elle ouvre son premier restaurant Pouliche à Paris 10ème.