Type de plat
Soupes froides
Crème glacée d'avocat à la coriandre et aux crevettes
- Total18 min
- Préparation15 min
- Cuisson3 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 300kcal
6pers.
-
Ingrédients pour les crevettes
Gambas18unité(s)
Piment en poudrede Cayenne1pincée(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la crème glacée
Avocat2unité(s)
Bouillon de volaille75cl
Citron(s) vert(s)2unité(s)
Coriandre1botte(s)
Piment(s)1/2unité(s)Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Huile de pistache2c. à soupe -
Râpe
Blender
Couteau d'office
Presse-agrumes
Bols
Papier absorbant
Plaque de four
Planche à découper
Assiette - par Antoine PetrusServie très froide, cette crème glacée d'avocat relevée par la subtilité de la coriandre se retrouve grandie par le moelleux et les fines touches iodées des crevettes. Appréciez-là d'autant plus avec de beaux blancs à la fois charnus mais également de grande minéralité.
Chassagne MontrachetCôtes de BeaunePoussé par son souffle cristallin, Chassagne Montrachet prend en ampleur et en présence au contact de cette crème glacée. Son gras bien présent nuancera délicatement la texture amenée par l'avocat.Crozes-hermitageCôtes du Rhône septentrionalesLe soleil est toujours au rendez-vous dans les Crozes Hermitage blancs. La Marsanne et la Roussanne s'imprègnent alors de notes de tilleul, de pêche de vigne et de mirabelle. Blancs de gastronomie, ils s'accorderont parfaitement avec cette crème glacée "nouvelle génération".Menetou SalonCentreUn accord plutôt placé sous le signe de la fraîcheur avec un Menetou Salon, le Sauvginon et sa vivacité assez caractéristique épousera brillamment le velouté amené par l'avocat et la chair saline des crevettes.
Préparation des gambas
Préparation des gambas
1
Préchauffer le four sur position grill.
2
Plonger les gambas congelées dans un bol d'eau chaude.
3
Une fois décongelées, les poser sur une assiette entre deux couches de papier absorbant. Les presser pour retirer le maximum d'eau.
4
Décortiquer les gambas.
5
Inciser le dos à l'aide d'un couteau d'office et retirer le boyau.
6
Il est conseillé de retirer le boyau des langoustines, des crevettes et des gambas, partie qui donne un goût amer.
7
Déposer les gambas sur une plaque du four.
8
Assaisonner de sel et de piment de Cayenne.
9
Enfourner pendant 3 min.
10
Laisser les gambas cuites refroidir sur une assiette.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Épépiner le piment, le couper en petits dés. Réserver dans un bol.
2
Râper finement le zeste du citron vert dans un bol.
3
Couper l'avocat en deux, l'éplucher à l'aide d'un couteau d'office.
4
Le couper grossièrement en dés. Réserver.
5
Presser le citron vert à l'aide d'un presse-agrumes.
6
Verser le jus de citron sur l'avocat pour empêcher son oxydation.
7
Effeuiller la coriandre, la mettre avec le zeste de citron. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Mixage des ingrédients
Mixage des ingrédients
1
Mettre les morceaux d'avocat dans un blender ou un mixeur.
2
Ajouter le piment émincé, la coriandre et les zestes de citron.
3
Ajouter le bouillon de volaille et mixer.
4
Vérifier la consistance du mélange, ajouter du jus de citron s'il est trop épais.
Dressage
Dressage
1
Servir la soupe dans une assiette creuse.
2
Disposer les gambas dessus.
3
Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
4
Verser un filet d'huile de pistache et servir.
6pers.
Ingrédients pour les crevettes
Ingrédients pour les crevettes
Gambas
18
unité(s)
Piment en poudre
de Cayenne
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la crème glacée
Ingrédients pour la crème glacée
Avocat
2
unité(s)
Bouillon de volaille
75
cl
Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Piment(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Huile de pistache
2
c. à soupe