Crème glacée d'avocat à la coriandre et aux crevettes

Préchauffer le four sur position grill.

Plonger les gambas congelées dans un bol d'eau chaude.

Une fois décongelées, les poser sur une assiette entre deux couches de papier absorbant. Les presser pour retirer le maximum d'eau.

Décortiquer les gambas.

Inciser le dos à l'aide d'un couteau d'office et retirer le boyau.

Il est conseillé de retirer le boyau des langoustines, des crevettes et des gambas, partie qui donne un goût amer.

Déposer les gambas sur une plaque du four.

Assaisonner de sel et de piment de Cayenne.

Enfourner pendant 3 min.

Laisser les gambas cuites refroidir sur une assiette.

Épépiner le piment, le couper en petits dés. Réserver dans un bol.

Râper finement le zeste du citron vert dans un bol.

Couper l'avocat en deux, l'éplucher à l'aide d'un couteau d'office.

Le couper grossièrement en dés. Réserver.

Presser le citron vert à l'aide d'un presse-agrumes.

Verser le jus de citron sur l'avocat pour empêcher son oxydation.

Effeuiller la coriandre, la mettre avec le zeste de citron. Réserver quelques feuilles pour la décoration.

Mettre les morceaux d'avocat dans un blender ou un mixeur.

Ajouter le piment émincé, la coriandre et les zestes de citron.

Ajouter le bouillon de volaille et mixer.

Vérifier la consistance du mélange, ajouter du jus de citron s'il est trop épais.

Servir la soupe dans une assiette creuse.

Disposer les gambas dessus.

Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Verser un filet d'huile de pistache et servir.