Côtes de Beaune
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Côtes de Beaune
Caractéristiques
Appelations :
Chassagne MontrachetTerroir :
Côtes de BeauneAu sud de la côte de Beaunes, Chassagne-Montrachet partage avec Pulligny le prince incontesté de tous les vins blancs secs de la création : le divin Montrachet (prononcer Mon-rachet). Ce large et beau coteau porte à excellence les deux cépages bourguignons. Le pinot noir et le chardonnay s'épanouissent ici côte à côte en raison de la complexité des terroirs.
D'importantes carrières de pierres marbrières forment un front rocheux : à Paris, le Trocadéro ou plus récemment la pyramide du Louvre font appel à ces pierres en dallages roses ou beiges. L'appellation d'origine contrôlée date de 1937. Elle concerne aussi quelques vignes sur le village voisin de Remigny, en continuité de terroir.
Caractéristiques
Superficie :
188 haProduction :
9 125 hlTemps de garde :
3 à 8 ansTempérature de service :
12 à 14°CMillésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988Grandes années :
2005 C'est un vin opulent et puissant qui présente une robe or bien marquée aux reflets verts. Tout en courbe et souvent opulent, son attaque est joliment enlevée. Au palais; le gras s'accorde à son moelleux de façon persistante.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Aubépine, acacia, chèvrefeuille, verveine, noisette, silex. Avec l'âge, miel, mûre.Spécifité des arômes :
Aubépine, acacia, chèvrefeuille, verveine, noisette, silex. Avec l'âge, miel, mûre.Accords de mets :
Son opulence et sa puissance en font le partenaire idéal des viandes blanches de grande noblesse, comme la volaille et le veau en sauce. Sans oublier sa prestation sur les poissons, qu'ils soient en couscous épicés ou traités sur le mode asiatique, au curry et au Wok. Le saumon, très aromatique lui aussi, l'apprécie tout particulièrement. Les premiers crus se satisferont facilement de langouste et de homard, voire d'un foie gras cuit.Caractéristiques
Superficie :
127 haProduction :
5 860 hlTemps de garde :
5 à 12 ansTempérature de service :
14 à 16°CMillésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985Grandes années :
2005 / 1990 / 1988 C'est un vin puissant et tannique d'un éclat vif aux reflets violacés, ce vin est haut en couleur. Beaucoup d'étoffe en bouche. Sous une chair délicieuse apparaissent des tannins un peu austères dans leur jeunesse, mais qui, à maturité, laisse place à une structure concentrée et gouteuse, d'une passionnante complexité.