Tatoué de la tête au pied, Guillaume Sanchez s'est fait remarqué dans une émission télévisée par son look et une interprétation très rock de la pâtisserie classique. A 23 ans, le chef envisage la gastronomie avec des yeux d'artiste. Double médaillé au concours des apprentis de France, Guillaume ouvre l'Horror Picture Tea en 2011, compose pâtisseries et cocktails au Blue Club, puis il ouvre son propre atelier, "l'Atelier noir", un lieu d'expérimentations culinaires. Après le Nomos ouvert en 2015, c'est dans le restaurant NE/SO qu'il s'affirme avec une cuisine osée, gourmande et innovante.