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Type de plat
Tartes

Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges par Guillaume Sanchez

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 341kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot pâtissier
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Cercle à entremets
    Cuillère à soupe
    Bol
    Couteau de cuisine ou de chef
    Saladier
    Fouet
    Couteau d'office

Préparation du biscuit

1
Mettre le beurre en coupé en morceaux dans le robot pâtissier équipé de la feuille.
2
Faire tourner à vitesse moyenne. Ajouter petit à petit le sucre semoule.
3
Baisser la vitesse et ajouter la farine.
4
Arrêter le robot quand la pâte prend la texture d'un crumble.
5
Faire préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
6
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
7
Déposer la pâte en morceaux sur le papier sulfurisé.
8
Faire cuire au four pendant 20 minutes environ.
9
Lorsque le biscuit a une belle couleur caramel, le sortir du four.
10
Pendant que le biscuit est encore chaud, le couper en petits carrés pour qu'il soit plus facile à émietter par la suite.
11
Faire glisser le papier avec le biscuit hors de la plaque pour qu'il refroidisse plus rapidement.

Préparation du fond de tarte

1
Disposer le beurre dans un bol, le mettre pendant 30 secondes au micro-ondes pour le faire fondre rapidement.
2
Sortir le beurre fondu du micro-ondes, le battre à l'aide d'un fouet pour le rendre homogène.
3
Couper le biscuit refroidi en petit morceaux, les placer dans un cul de poule.
4
Ajouter du riz soufflé pour donner du croustillant à la pâte, mélanger.
5
Puis ajouter le beurre fondu. Mélanger.
6
A l'aide d'une cuillère, déposer le mélange beurre et biscuit dans le fond des cercles à entremets disposés sur le papier sulfurisé.
7
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour qu'il soit bien compact.
8
Sans cercle à entremets, déposer un peu de pâte sur la papier sulfurisé et la tasser avec le dos de la cuillère. Puis tailler la pâte en carré à l'aide d'un couteau à grande lame.
9
Mettre les fonds de tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le biscuit refroidisse.

Dressage

1
Sortir les pâtes du réfrigérateur.
2
Tapoter avec un couteau sur les bords du cercle pour créer des vibrations et permettre un démoulage plus facile.
3
Puis retirer le cercle. Transvaser le fond de tarte sur une assiette.
4
Disposer joliment les fruits sur le fond de tarte. Alterner fruits rouges et fruits noirs.
5
Ne pas hésiter à calibrer les fruits pour un rendu plus net.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le biscuit

Beurre
125
gramme(s)
Farine
125
gramme(s)
Sucre semoule
70
gramme(s)

Ingrédients pour le fond de tarte

Riz soufflé
70
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Fruits Rouges
800
gramme(s)