Salade de betteraves et petites fèves aux herbes

Total

25 min
Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
166kcal

Ma recette en quelques mots...

Une salade fraîche et originale qui permet de découvrir la bettrave sous un autre jour.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

2pers.

Salade

Betterave(s) rouges(s) cuite(s)

1

unité(s)

Fèves

100

gramme(s)

Pousses d'épinard

100

gramme(s)

Persil plat

6

feuille(s)

Basilic

6

feuille(s)

Cerfeuil

6

feuille(s)

Menthe fraîche

6

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Sauce

Huile d'olive

1

c. à soupe

Vinaigre balsamique

1

c. à soupe

Vinaigre de vin blanc

1

c. à soupe

Crème liquide (fleurette)

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Casserole

Saladier

Couteau d'office

Bol

Cuillère à soupe

Passoire
par Antoine Petrus
Fraîche et délicieuse à souhait, la salade de betteraves et petites fèves aux herbes, croque sous la dent et reste toujours très vive. L'accord mets et vins se tournera vers des blancs exubérants et pleins de panache.
Bellet
Provence
Thym, pêche rôtie et cailloux frottés sont les arômes qui vous attendent. En bouche, la vivacité et le gras sont là également, prêts pour accueillir la salade.
Corbières
Languedoc
Tournés vers le grand sud, les Corbières sentent bon la garrigue, l'orange confite et le miel de bruyère ... ils auront le répondant nécessaire pour cette entrée végétale.
Jurançon
Pyrénées
Plus de gras et d'ampleur avec un Jurançon travaillé sous un assemblage de différents cépages locaux. Son charme direct ira de pair avec la salade.

Préparation de la salade

Commencer par faire cuire les fèves préalablement épluchées, ce qui veut dire qu'il faut enlever les cosses mais aussi la peau qui entoure les fèves.

Pour les faire cuire, faire chauffer une petite casserole d'eau salée, y jeter les fèves et les laisser cuire 5 petites minutes, il faut goûter régulièrement, elles doivent être cuites et rester encore croquantes.

Passer rapidement sous l'eau froide et égoutter bien afin de stopper la cuisson des fèves.

Tailler la betterave crapaudine en fines lanières.

Les crapaudines sont des betteraves de forme allongée, il est également possible d'utiliser de simples bettraves.

Préparation de la sauce

Dans un bol, réparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive et les vinaigres, ajouter la crème, du sel puis mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dressage de la salade

Poser les pousses d'épinard sur un plat de service, utiliser un plat assez grand pour ne pas être obligé de trop tasser cette salade.

Ensuite alterner des herbes, la betterave, des herbes, les fèves et quelques herbes pour finir.

Verser la sauce, mélanger seulement au moment de servir.