Salade de betteraves et petites fèves aux herbes

Commencer par faire cuire les fèves préalablement épluchées, ce qui veut dire qu'il faut enlever les cosses mais aussi la peau qui entoure les fèves.

Pour les faire cuire, faire chauffer une petite casserole d'eau salée, y jeter les fèves et les laisser cuire 5 petites minutes, il faut goûter régulièrement, elles doivent être cuites et rester encore croquantes.

Passer rapidement sous l'eau froide et égoutter bien afin de stopper la cuisson des fèves.

Tailler la betterave crapaudine en fines lanières.

Les crapaudines sont des betteraves de forme allongée, il est également possible d'utiliser de simples bettraves.

Dans un bol, réparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive et les vinaigres, ajouter la crème, du sel puis mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère à soupe.

Poser les pousses d'épinard sur un plat de service, utiliser un plat assez grand pour ne pas être obligé de trop tasser cette salade.

Ensuite alterner des herbes, la betterave, des herbes, les fèves et quelques herbes pour finir.

Verser la sauce, mélanger seulement au moment de servir.