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Type de plat

Poissons

Nage de cabillaud aux légumes et lait de coco

Total

35 min
Préparation

25 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
222kcal

Ma recette en quelques mots...

La nage, un terme bien compliqué… Pas de panique, voici une version simplifiée et exotique qui met parfaitement en valeur cabillaud et petits légumes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la nage de cabillaud

Pavé(s) de cabillaud

4

unité(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Brocoli

200

gramme(s)

Haricots verts

100

gramme(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Court-Bouillon déshydraté

1

sachet(s)

Beurre

1

Quantité suffisante

Persil plat

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Lait de coco

20

cl

Citron(s) vert(s)

1/2

unité(s)

Coriandre en poudre

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Ecumoire

Bols

Couteau d'office

Econome

Planche à découper

Presse-agrumes
par Fabrice Sommier
Ce plat respire la fraîcheur et l'exotisme. Un vin blanc sec semble être le meilleur compagnon. A voir...
Givry
Côtes châlonnaises
La rondeur du vin accompagne plus que bien celle du plat et permet un accord flatteur.
Riesling
Alsace
Un bel accord où le vin donne de sa minéralité naturelle et ses arômes d'agrumes et de fruits frais au plat et du coup un peu plus de peps.
Clairette de Dié
Côtes du Rhône méridionales
J'ai aimé cet accord que rien ne laisse présager. Le vin avec ces notes de fruits frais appuyé par ses fines bulles apporte une touche de sucrosité qui se combine parfaitement aux notes salines.

Préparation des carottes

1

Laver et éplucher les carottes puis les tailler en julienne.

Cuisson des légumes

1

Préparer le court-bouillon dans une grande casserole et faire cuire tous les légumes pendant 8 minutes.

2

A l'aide d'une écumoire, égoutter les légumes et les réserver.

Cuisson du poisson

1

Dans le même court-bouillon, pocher les pavés de cabillaud pendant 5 minutes puis les égoutter.

Cuisson du bouillon

1

Éplucher et ciseler l'échalote. Dans la casserole préalablement vidée, mettre le beurre et faire fondre l'échalote ciselée pendant 3 minutes (elle ne doit pas dorer).

2

Ajouter le lait de coco, le jus de citron vert, saler, poivrer et faire cuire pendant 10 minutes à feu très doux.

3

Ajouter la coriandre et laisser infuser.

Dressage

1

Répartir les légumes et les pavés de cabillaud dans des assiettes creuses ou des bols.

2

Verser le bouillon très chaud par dessus à l'aide d'une louche.

3

Décorer avec du persil et servir.