Côtes châlonnaises
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Côtes châlonnaises

Caractéristiques

Appelations :

Givry

Terroir :

Côtes châlonnaises

Le vin bourguignon préféré d’Henri IV est l’un des crus de la Côte Chalonnaise. Produit sur les communes de Givry et ses hameaux de Poncey, Cortiambles et Russilly, de Dracy-le-Fort et de Jambles. Un petit paradis pour la vigne reconnu sous son appellation depuis 1946, autour du bourg fortifié depuis le Moyen-Âge. Comme l’écrit Philippe Sollers dans sa biographie, « naître dans le vin français est toute une histoire; une expérience de fond qui fortifie, intériorise et dégrise. Enfant, on n’a même pas à lire Rabelais, il se vit et se parle autour de vous... ».

Des sols bruns calcaires ou calciques nés de l’altération des calcaires de l’oxfordien jurassique et argilo-calcaires. La plupart des vignes est exposée à l’est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d’altitude (le sommet des Bois Chevaux se situant un peu plus haut).

Couleurs disponibles

Blanc
2 085 hl/an
Rouge
10 190 hl/an

Caractéristiques

Superficie :

44 ha

Production :

2 085 hl

Temps de garde :

5 à 8 ans

Température de service :

11 à 13°C

Millésimes recommandés :

2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988

Grandes années :

2005
Un vin qui offre de fins arômes et une nervosité moyenne enveloppé par une certaine onctuosité et une belle longueur. Il est or clair, limpide et vif. Sa bouche est fine, partagée entre le moelleux et l’acidité qui lui assurent une belle garde et une bonne longueur en bouche.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Tilleul, lys, de fruits secs souvent grillés après quelques années.

Spécifité des arômes :

Tilleul, lys, de fruits secs souvent grillés après quelques années.

Accords de mets :

Les poissons en sauce légère, le brochet au beurre blanc et les viandes blanches le mettent en valeur. Mais les couscous et tajines de poisson, les crevettes aigres-douces ou épicées et les woks de légumes profitent tout autant de sa rondeur que de sa vivacité. Fromages à pâte pressée : saint-nectaire, cantal.

Caractéristiques

Superficie :

219 ha

Production :

10 190 hl

Temps de garde :

3 à 6 ans

Température de service :

13 à 15°C

Millésimes recommandés :

1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985

Grandes années :

2005 / 1990 / 1988
Ce vin a un structure ferme qui cache un registre aromatique délicat. Il offre au regard une robe brillante, carmin ou pourpre agrémentée, de reflets violacés. De constitution assez tannique dans sa première jeunesse, il s’assouplit et il devient rond après 3 à 5 ans de bouteille.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Violette, fraise, mûre, réglisse, accents giboyeux, épices (clou de girofle).

Spécifité des arômes :

Violette, fraise, mûre, réglisse, accents giboyeux, épices (clou de girofle).

Accords de mets :

Sa structure ferme cache un registre aromatique délicat, d'où les accords évidents avec les pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines. Néanmoins, sa distinction et sa charpente solide font des heureux chez les amateurs de viande : les pièces fibreuses, les steaks de boeuf, mais aussi le veau braisé et la volaille en civet, la poule au pot et la poularde de Bresse rôtie apprécient ses tanins denses. Les mets exotiques comme les brochettes, kébabs, keftas et autres nems lui donnent une touche « world » très réussie. Il apprécie également les fromages à pâte douce : camembert, brie de Meaux, reblochon.