Type de plat
Légumes variés
Chou braisé aux châtaignes
- Total1h15
- Préparation15 min
- Cuisson1h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 214kcal
4pers.
-
Chou(x) blanc(s)350gramme(s)
Châtaigne250gramme(s)
Lardon(s)50gramme(s)
Beurrefumés25gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Eau15cl
Vin blanc5cl
Cumin (en poudre)1/2c. à café
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Piment d'Espelette5pincée(s) -
Cocotte
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Couteau d'office
Casserole - par Nicolas RebutLe chou compoté prend tout sa dimension avec le côté fumé du lard et les épices. Un plat de terroir qui demande des vins plaisirs pour s'allier avec le côté végétal de la préparation et les notes du cumin et du piment. La châtaigne apporte de l'onctuosité et de la mâche à la préparation. Le vin devra supporter cette texture végétale et relevée.
Anjou VillagesAnjouUn vin rouge fruité légèrement tannique avec des notes épicées pour supporter la texture végétale du chou. Un mariage frais, dynamique, qui donne une bonne persistance en bouche. La fraîcheur du vin rouge exalte les notes épicées du plat.Côte de BrouillyBeaujolaisUn vin issu du cépage gamay, aromatique, tendre avec des tanins soyeux qui jouera parfaitement le rôle de support à cette préparation. Un vin sans complexe qui viendra mettre en valeur la texture du chou.Côtes du Rhônes Villages RasteauCôtes du Rhône méridionalesUn vin plus puissant, complexe, sur des notes d'épices (poivre), fruits noirs avec une bonne structure tannique mûre. Ce rasteau va réhausser la plat en appaisant le côté végétal et en renforcant le caractère épicé de la préparation.
Préparation du chou braisé aux châtaignes
Préparation du chou braisé aux châtaignes
1
Eplucher et émincer finement l'oignon. Réserver.
2
Détailler le chou en fines lanières puis le faire blanchir dans un casserole d'eau froide portée à ébullition. Egoutter le chou et réserver.
3
Dans une cocotte, faire blondir l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ. Les lardons doivent être légèrement colorés.
4
Ajouter les châtaignes, remuer délicatement puis ajouter le chou. Remuer, saler et poivrer. Ajouter le cumin, le piment d'Espelette et verser le vin et l'eau en une seule fois. Laisser évaporer quelques instants.
5
Baisser le feu à doux et laisser cuire à couvert pendant 1h00.
Dressage
Dressage
1
Servir chaud.