Type de plat
Poissons
Blanquette de lotte aux fèves de tonka
- Total30 min
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 391kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la blanquette
Lotte(s)800gramme(s)
Crème liquide (fleurette)15cl
Beurre15gramme(s)
Champignon(s) de Paris250gramme(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Gros sel1c. à café
FarineType 451c. à soupe
Fumet de poisson30cl
Fève(s) de Tonka1unité(s)
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante -
Marmite
Casserole
Planche à découper
Couteau d'office
Poêle
Couteau filet de sole
Pilon et Mortier
Louche - par Caroline FurstossCette recette est originale et intéressante dans le sens où elle associe un poisson délicat a l'intensité aromatique de la fève tonka. Dans ce cas, il faut trouver un vin, blanc de préférence, qui soulignera le côté torréfie et cacao du plat. La persistance de l'accord sera alors incroyable.
Batard MontrachetCôtes de BeauneCe grand cru est doté d'arômes beurrés et parfois presque torréfiés avec l'âge. Sa puissance et sa longueur accompagneront le plat avec aisance.Côtes du RoussillonRoussillonLes notes de torréfactions amenées par les cépages du roussillon seront en parfait accord avec la fève tonka. La structure ample supportée par une touche d'acidité enveloppera la chair du poisson.
Pessac-LeognanGravesAu bout de 10 ans, le bouquet fumé du vin s'exprime et peut se fondre avec le plat. La structure assez fine des pessac s'adapte au poisson si vous préférez le vin rouge.
Préparation de la blanquette de lotte aux fèves de tonka
Préparation de la blanquette de lotte aux fèves de tonka
1
Fileter et parer la lotte.
2
Couper les filets en petits médaillons. Assaisonner de sel.
3
Émincer les champignons de Paris.
4
Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes puis ajouter les champignons.
5
Réserver une partie des morceaux de lotte pour le dressage et l'autre pour le velouté.
6
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire le roux.
7
Ajouter le fumet de poisson.
8
Laisser épaissir puis ajouter les fèves de Tonka pilées.
9
Ajouter quelques morceaux de lotte et les champignons dans le velouté puis cuire environ 5 minutes.
Dressage
Dressage
1
Verser le velouté dans des assiettes creuses à l'aide d'une louche et déposer un morceau de lotte.
2
Décorer avec une fève de tonka sur la lotte et servir chaud.
4pers.
Ingrédients pour la blanquette
Ingrédients pour la blanquette
Lotte(s)
800
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Beurre
15
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Gros sel
1
c. à café
Farine
Type 45
1
c. à soupe
Fumet de poisson
30
cl
Fève(s) de Tonka
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante