Poissons

Blanquette de lotte aux fèves de tonka

  • 30 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 391
    Calories
Étape 1
Préparation de la blanquette de lotte aux fèves de tonka
1
Fileter et parer la lotte.
2
Couper les filets en petits médaillons. Assaisonner de sel.
3
Émincer les champignons de Paris.
4
Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes puis ajouter les champignons.
5
Réserver une partie des morceaux de lotte pour le dressage et l'autre pour le velouté.
6
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire le roux.
7
Ajouter le fumet de poisson.
8
Laisser épaissir puis ajouter les fèves de Tonka pilées.
9
Ajouter quelques morceaux de lotte et les champignons dans le velouté puis cuire environ 5 minutes.
Étape 2
Dressage
1
Verser le velouté dans des assiettes creuses à l'aide d'une louche et déposer un morceau de lotte.
2
Décorer avec une fève de tonka sur la lotte et servir chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la blanquette
800 g Lotte(s)
15 cl Crème liquide (fleurette)
15 g Beurre
250 g Champignon(s) de Paris
1 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Gros sel
1 c. à soupe Farine
30 cl Fumet de poisson
1 Fève(s) de Tonka
1 Poivre
1 Sel