Volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d’Afrique. La pintade est difficile à domestiquer cependant, car elle ne pond pas si elle est confinée dans un endroit restreint. La pintade domestiquée a la taille d’un petit poulet et une chair légèrement musquée. Elle est particulièrement savoureuse jeune (pintadeau), lorsqu’elle pèse moins d’un kilo.
Il est préférable de l’arroser souvent en cours de cuisson car il se dessèche vite.
Variétés
Il existe plus de 20 races de pintades, dont plusieurs ont été domestiquées. La plus courante est la Numida meleagris au plumage gris argenté parsemé de taches claires.
Le chapon de pintade :
Il revient sur les tables après quelques temps d'absence, cette volaille mâle qui pèse environ 2,8kg est une excellente alternative au chapon.
Comment choisir ?
Choisir de préférence une pintade fermière Label Rouge âgée au moins de 13 semaines. Elle est élevée en plein air, contrairement à la pintade standard qui est privée de liberté.
Que faire avec ?
La pintade est généralement rôtie ou braisée. Elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et le poulet, qu’elle peut remplacer.
Comment préparer ?
La chair maigre de la pintade s’assèche facilement à la cuisson. On recommande de la badigeonner de gras ou de la barder avant de la cuire, et de l’arroser souvent en cours de cuisson. Pour rôtir, prévoir 1 h à 1 h 30 à 190 °C.
Comment conserver ?
Se congèle : oui
Une pintade prête à cuire peut se conserver jusqu'à 11 jours dans le réfrigérateur. Achetée chez le volailler, elle est à consommer dans les 48h. Elle peut bien sûr se congeler.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
La pintade est maigre et peu calorifique.
158
kcal
23,40
g
6,45
g
22,00
mg
11,00
mg
67,00
mg
1,77
g
74,00
mg
153,00
mg
0,04
mg
1,13
mg
0,84
mg
0,02
mg
28,00
µg
0,06
mg
0,10
mg
7,67
mg
0,88
mg
0,38
mg
5,00
µg
0,34
µg
1,30
mg
Afficher plus
* Source de données : AFSSA
Histoire
La pintade était connue des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ceux-ci la nommaient «poule de Numidie» ou «poule de Carthage», d’après les régions d’où elle provenait. Les Européens la désignent encore parfois sous le nom de «faisan de Bohême», car les Tziganes la remirent à l’honneur vers le xive siècle.
