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Type de plat

Autres volailles

Pintade aux fruits d'automne

Total

1h50
Préparation

20 min
Cuisson

1h30
Repos

0
Difficulté
Budget
589kcal

Ma recette en quelques mots...

Une pintade simplement rôtie au four et accompagnée de châtaignes, de pommes de terre et de pommes fruits. Un plat chaleureux pour l'automne.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la pintade aux fruits

Pintade(s)

1

unité(s)

Pomme(s)

Pomme Boskoop

2

unité(s)

Echalote(s)

3

unité(s)

Eau

50

cl

Calvados

10

cl

Sucre roux

1

c. à soupe

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Châtaigne

500

gramme(s)

Pomme(s) de terre

300

gramme(s)
Couteau d'office

Planche à découper

Casserole

Plat allant au four

Cuillère en bois

Econome

Saucière
par Manuel Peyrondet
Cette préparation de Pintade est légèrement édulcorée par la présence des fruits d'automne. Pour faire le lien avec les arômes du plat et la consistance apportée par les châtaignes, pensez aux grands vins blancs de la vallée du Rhône ou à un Pinot gris d'Alsace.
Saint-Joseph
Côtes du Rhône septentrionales
Saint joseph est une appellation de la partie nord de la vallée du Rhône. Souvent connue pour ses rouges, elle produit également des vins blancs à base de Roussanne et de Marsanne. Ces vins blancs sont souvent riches, aux effluves de fruits jaunes et de miel. Leur structure suffisamment puissante permettra une association judicieuse avec la pintade, et la présence des pommes dans la recette rejoindra le panache fruité du vin. Choisissez un saint joseph de 3 ans, et servez le à 10°C
Pinot Gris
Alsace
Ce cépage alsacien saura répondre aux saveurs de cette recette de Pintade. Légèrement poivrés et fumés, les Pinots gris naissent parfois avec un peu de sucres résiduels et un corps soutenu. Les amateurs de sucré salé se réjouiront de l'association aromatique entre le vin et le plat.

Préparation de la pintade aux fruits d'automne

1

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

2

Préparer la pintade.

3

Poser la pintade sur le ventre dans un plat allant au four.

4

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille, la badigeonner d'huile d'olive.

5

Eplucher et émincer les échalotes. Les disposer autour de la pintade.

6

Faire rôtir la volaille au four pendant le temps de cuisson conseillé.

7

Le temps de cuisson de la pintade se calcule en comptant une demi-heure par livre de pintade.

8

Quelques minutes après le début de la cuisson, ajouter 50 cl d'eau bouillante et arroser la volaille de temps en temps.

9

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les pommes de terre.

10

Faire cuire les pommes de terre et les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

11

Eplucher et couper les pommes en grosses lamelles.

12

En fin de cuisson, sortir la pintade du plat et la réserver au chaud.

13

Déglacer le plat avec le calvados et saupoudrer de sucre.

14

Déposer les lamelles de pommes dans le plat et remettre au four pendant quelques minutes, le temps que les pommes soient fondantes.

Dressage

1

Servir la pintade accompagnée des pommes, des châtaignes et des pommes de terres avec la sauce en saucière.