Pintade aux fruits d'automne

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Préparer la pintade.

Poser la pintade sur le ventre dans un plat allant au four.

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille, la badigeonner d'huile d'olive.

Eplucher et émincer les échalotes. Les disposer autour de la pintade.

Faire rôtir la volaille au four pendant le temps de cuisson conseillé.

Le temps de cuisson de la pintade se calcule en comptant une demi-heure par livre de pintade.

Quelques minutes après le début de la cuisson, ajouter 50 cl d'eau bouillante et arroser la volaille de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les pommes de terre.

Faire cuire les pommes de terre et les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Eplucher et couper les pommes en grosses lamelles.

En fin de cuisson, sortir la pintade du plat et la réserver au chaud.

Déglacer le plat avec le calvados et saupoudrer de sucre.

Déposer les lamelles de pommes dans le plat et remettre au four pendant quelques minutes, le temps que les pommes soient fondantes.

Servir la pintade accompagnée des pommes, des châtaignes et des pommes de terres avec la sauce en saucière.