Type de plat
Entrées froides à la viande
Carpaccio de foie gras
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 331kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le carpaccio
Foie gras frais de canard400gramme(s)
Huile d'olive1trait
Crème de vinaigre balsamique1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
SelFleur de sel1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Plat - par Fabrice SommierLe foie gras appelle souvent des vins moelleux qui combinent le gras, le fruit et la sucrosité.
Côteaux du LayonAnjouLa combinaison du cépage Chenin aux arômes de pâte de coing et de tilleul avec ce foie gras est parfaite, le vin a une douceur sans exubérance et cela permet un bel accord.Côteaux d'AncenisPays nantaisCe vin blanc de cépage Malvoisie est plus demi sec que moelleux et s'avère être le bon compromis pour les amateurs de vins peu sucrés.
CahorsHaut PaysPour les amateurs de vin rouge avec le foie gras, la puissance de ce vin de Cahors combinée aux gouts balsamiques du plat se répondent de belle manière. Un accord étonnant!
Préparation du carpaccio
Préparation du carpaccio
1
Séparer les 2 parties du foie gras.
2
Couper de fines tranches pour constituer le carpaccio.
3
Si des petites veines apparaissent, les retirer avec la pointe d’un couteau d’office.
4
Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et de la crème de vinaigre balsamique.
5
Bien assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre.
6
Réserver au frais sans filmer 5 à 10 minutes avant de servir.