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Type de plat
Bœuf

Filet de bœuf au vin rouge

Filet de bœuf au vin rouge par Madame Mercotte

  • Total
    1h30
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 292kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Cuisson de la viande

1
Préchauffer le four à 210°C(Th.7). Placer le filet de bœuf dans un plat.
2
Enfourner la viande sans rien ajouter d'autre pendant 12 minutes.
3
Couper la carotte préalablement lavée et épluchée en grosses rondelles. Réserver dans un ramequin.
4
Eplucher et émincer grossièrement l'oignon.

Repos de la viande

1
Sortir le filet du four et couvrir la viande d'une feuille de papier aluminium puis recouvrir l'ensemble d'un torchon. Laisser à température ambiante.
2
Faire reposer une viande à température ambiante et à couvert à la sortie du four permet qu'elle se détende et que les sucs de cuisson se répandent uniformément dans la chair.

Préparation de la sauce

1
Verser le vin dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire la sauce aux 2/3.
2
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les tronçons de carotte, l'oignon émincé, les dés de lardons et la gousse d'ail grossièrement écrasée.
3
Mélanger à l'aide d'une spatule en bois en grattant pour décoller les sucs.
4
Les sucs sont les liquides libérés par les aliments à la cuisson qui caramélisent et concentrent les goûts, d'où l'intérêt de les décoller.
5
Incorporer le bouillon de volaille.
6
Ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
7
Laisser bouillir et ajouter le vin réduit.
8
Baisser le feu et laisser réduire pendant environ 30 minutes.
9
Passer le contenu de la sauteuse dans un chinois placé au dessus d'une casserole.
10
Ôter le bouquet garni et presser le mélange à l'aide de la spatule pour récupérer le maximum de jus.

Dressage

1
Porter la sauce à ébullition.
2
Monter la sauce au beurre. Oter la casserole du feu.
3
Retirer le torchon et le papier aluminium qui recouvrent le bœuf, saler la viande.
4
Enfourner à 210°C(Th.7) pendant 5 minutes.
5
Mélanger le sel et le poivre dans un ramequin.
6
Déposer le filet de bœuf sur une planche et découper des tranches épaisses à l'aide d'un couteau de cuisine.
7
Déposer chaque tranche dans une assiette, saupoudrer de mélange sel/poivre et napper de sauce.
8
Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de poivre de Cayenne.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le filet de boeuf

Filet(s) de boeuf
600
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
de Cayenne
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour la sauce au vin rouge

Lardon(s)
30
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Vin rouge
Sidi-Brahim
30
cl
Bouillon de volaille
10
cl
Fond brun de veau
3
c. à soupe
Carotte(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)