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Type de plat
Tartes

Tarte aux noix et caramel salé

Tarte aux noix et caramel salé par Madame Mercotte

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 625kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation du caramel

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6) sur la fonction chaleur tournante.
2
Chauffer la casserole à sec. Verser un peu de sirop de glucose.
3
Ajouter le sucre petit à petit pour faire un caramel. Remuer continuellement la préparation.
4
Dans une autre casserole faire chauffer la crème. La sortir du feu avant ébullition.
5
Bien surveiller le caramel : il doit être doré mais pas foncé. Plus un caramel est foncé, plus il est amer et moins il est sucré.
6
Incorporer le reste du sucre tout en surveillant la crème. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le beurre.
7
Éventuellement, ajouter une pincée de fleur de sel.
8
Ajouter progressivement au caramel la crème chaude, en faisant attention aux projections.
9
Ajouter les noix légèrement concassées.

Cuisson de la tarte

1
Pré-cuire le fond de tarte dans un moule carré sans fond. Pour cela, le garnir de billes de cuisson et le mettre au four à 180 °C pendant 15 min.
2
Poser le fond de tarte sur une plaque de four. Verser l'appareil au caramel en le répartissant uniformément.
3
Ne pas remplir totalement le fond de tarte, car la garniture gonfle à la cuisson.
4
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Dressage

1
Après 15 minutes de cuisson, sortir la tarte du four.
2
Déposer la tarte sur l'assiette à l'aide d'une spatule pour ne pas la casser.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la tarte aux noix

Pâte(s) sablée(s)
1
unité(s) entière(s)
Noix (cerneau)
125
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
200
gramme(s)
Sirop de glucose
20
gramme(s)
Beurre
Demi-sel
60
gramme(s)
Fleur de sel
2
gramme(s)