Caractéristiques
Appelations :
Macvin du Jura
Terroir :
Jura
L’appellation Macvin du Jura, obtenue par décret le 14 novembre 1991, couvre l’ensemble des aires d’A.O.C. des vins du Jura et représente 3% de la production totale A.O.C. jurassienne. Le Macvin du Jura appartient au club français très fermé des mistelles (ou vins de liqueur) d’A.O.C., le seul à être issu d’une eau de vie de raisin et non de vin.
Connu depuis le XIVe siècle, le Macvin du Jura est obtenu à partir de jus de raisin non fermentés, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc. Il est élevé au minimum pendant 12 mois en fûts de chêne et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’A.O.C.
Les cinq cépages jurassiens,Trousseau, Poulsard, Pinot Noir, Chardonnay et Savagnin, répertoriés dans l’A.O.C. "Côtes du Jura" sont tous autorisés dans la production de moûts destinés au Macvin du Jura. Le Macvin du Jura peut donc être blanc ou rouge bien que la plupart des vignerons le produisent blanc.
L’eau de vie de marc utilisée pour la fabrication du Macvin du Jura est obtenue par la distillation du marc du Jura. Elle doit rester au moins 18 mois en fûts de chêne avant l’élaboration du Macvin du Jura.
Caractéristiques
Superficie :
53 ha
Production :
2 400 hl
Temps de garde :
25 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988
Grandes années :
2004 / 1997 / 1990
Ce vin se présente sous une robe jaune ambré. En bouche, il se révèle riche, enveloppant, structuré par une acidité vive et persistant en final. Il se distingue par son originalité et son élaboration.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Ecorces d'oranges, coings, fruits confits, pruneaux.
Spécifité des arômes :
Ecorces d'oranges, coings, fruits confits, pruneaux.
Accords de mets :
Il se sert en apéritif ou en dessert ou avec le Comté.
Caractéristiques
Superficie :
53 ha
Production :
2 400 hl
Temps de garde :
25 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988
Grandes années :
2004 / 1997 / 1990
C'est un Vin de Liqueur (VDL), généralement dégusté en apéritif. Il a une belle robe ambrée.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits cuits, confiture, raisin de corynthe.
Spécifité des arômes :
Fruits cuits, confiture, raisin de corynthe.
Accords de mets :
Il se sert en apéritif, sur le foie gras et les desserts à la vanille.
Caractéristiques
Superficie :
53 ha
Production :
2 400 hl
Temps de garde :
25 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2002 / 2001 / 1998 / 1996 / 1989 / 1988
Grandes années :
2004 / 1997 / 1990
C'est un vin encore rare et assez nouveau qui se pare d'une robe rouge sombre. En bouche, il est viril mais subtil. La progression est parfaite : rondeur, fluidité, richesse.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges
Spécifité des arômes :
Fruits rouges
Accords de mets :
Il se marie bien avec les charcuteries, les viandes rouges, le foie gras et les desserts.
