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Type de plat
Crèmes

Tagafraise

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
4pers.

Réalisation du sirop de menthe

1
Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition.
2
Quand le sirop bout, couper le feu et ajouter la menthe. Bien l'immerger dans l'eau.
3
Réserver pour laisser refroidir le sirop.
4
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau et réserver.
5
Pour gagner du temps, filmer la casserole avec le sirop à refroidir. Cela permet de concentrer les saveurs de la menthe.

Préparation de la crème tagada et des fraises

1
Chauffer la moitié de la crème et les fraises Tagada dans une casserole.
2
Quand le mélange bout, arrêter le feu et mélanger quelques instants avec un fouet.
3
Ajouter le reste de crème et mixer le mélange avec un mixeur plongeant.
4
Une fois les fraises dissoutes, retirer le mixeur et mélanger un peu au fouet.
5
Réserver dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6
Couper le pédoncule des fraises préalablement lavées, puis les couper en petits dés. Prévoir trois grosses fraises par personne.
7
Réserver les dés dans un bol.

Préparation de la gelée

1
Retirer les feuilles de menthe du sirop tiédi.
2
Essorer la gélatine avec les mains, l'ajouter dans le sirop et la dissoudre au fouet.
3
Si le sirop a trop refroidi et que la gélatine ne se dissout pas complètement, réchauffer légèrement le sirop.
4
Répartir les morceaux de fraises dans des verres.
5
Décorer d'une feuille de menthe sur la paroi des verres.
6
Couvrir les fraises à hauteur avec le sirop de menthe.
7
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 45 minutes.
8
Pour mieux faire adhérer les feuilles de menthe aux verres, les tremper légèrement dans le sirop.

Réalisation de la chantilly tagada

1
Mettre la crème Tagada dans le bol du batteur bien froid et la monter en chantilly pendant 5 minutes environ en augmentant progressivement la vitesse du robot.
2
Si on utilise un fouet électrique, poser le récipient sur un lit de glaçons, la chantilly montera plus facilement.

Dressage

1
Sortir les verrines de gelée du réfrigérateur.
2
Verser la chantilly Tagada dans les verrines.
3
Décorer avec une feuille de menthe et une fraise coupée en deux au centre de chaque verrine.
4
Placer les verrines sur une ardoise, décorer avec des fraises Tagada, quelques feuilles de menthe et une fraise coupée en deux.
4pers.

Ingrédients pour la gelée fraise-menthe

Eau
200
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Fraise
12
unité(s)
Feuille de gélatine
8
gramme(s)
Menthe fraîche
4
branche(s)

Ingrédients pour la chantilly tagada

Crème liquide (fleurette)
200
gramme(s)
Fraise(s) tagada
100
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Fraise(s) tagada
12
unité(s)
Menthe fraîche
8
feuille(s)
Fraise
4
unité(s)