Tagafraise

Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition.

Quand le sirop bout, couper le feu et ajouter la menthe. Bien l'immerger dans l'eau.

Réserver pour laisser refroidir le sirop.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau et réserver.

Pour gagner du temps, filmer la casserole avec le sirop à refroidir. Cela permet de concentrer les saveurs de la menthe.

Chauffer la moitié de la crème et les fraises Tagada dans une casserole.

Quand le mélange bout, arrêter le feu et mélanger quelques instants avec un fouet.

Ajouter le reste de crème et mixer le mélange avec un mixeur plongeant.

Une fois les fraises dissoutes, retirer le mixeur et mélanger un peu au fouet.

Réserver dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Couper le pédoncule des fraises préalablement lavées, puis les couper en petits dés. Prévoir trois grosses fraises par personne.

Réserver les dés dans un bol.

Retirer les feuilles de menthe du sirop tiédi.

Essorer la gélatine avec les mains, l'ajouter dans le sirop et la dissoudre au fouet.

Si le sirop a trop refroidi et que la gélatine ne se dissout pas complètement, réchauffer légèrement le sirop.

Répartir les morceaux de fraises dans des verres.

Décorer d'une feuille de menthe sur la paroi des verres.

Couvrir les fraises à hauteur avec le sirop de menthe.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Pour mieux faire adhérer les feuilles de menthe aux verres, les tremper légèrement dans le sirop.

Mettre la crème Tagada dans le bol du batteur bien froid et la monter en chantilly pendant 5 minutes environ en augmentant progressivement la vitesse du robot.

Si on utilise un fouet électrique, poser le récipient sur un lit de glaçons, la chantilly montera plus facilement.

Sortir les verrines de gelée du réfrigérateur.

Verser la chantilly Tagada dans les verrines.

Décorer avec une feuille de menthe et une fraise coupée en deux au centre de chaque verrine.

Placer les verrines sur une ardoise, décorer avec des fraises Tagada, quelques feuilles de menthe et une fraise coupée en deux.