Type de plat
Bœuf
Steak au poivre
- Total30 min
- Préparation25 min
- Cuisson0
- Repos5 min
- Difficulté
- Budget
- 293kcal
4pers.
-
SteakAraignée600gramme(s)
Poivre2c. à soupe
Beurre10gramme(s)
Cognac1c. à soupe
Crème liquide (fleurette)3c. à soupe
Fond brun de veau1c. à café
Eau1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante -
Poêle
Cuillère en bois
Pilon et Mortier - par Fabrice SommierLe plat typique de première année d'école hôtelière. Un vrai moment de plaisir, qui supportera un vin rouge aux accents puissants et frais.
Saint Emilion Grand cruLibournaisLa puissance combinée aux tannins marqués et à la matière, font de cet accord un grand moment. La puissance aromatique ou des notes d'épices comme le poivre ressortent pour donner une dimension supplémentaire au plat.Côte RotieCôtes du Rhône septentrionalesLes arômes de fruits noirs comme la cerise et le poivre sont très puissants et la structure naturellement riche de ce vin du nord de la Vallée du Rhône permet un accord classique.MusignyCôtes de NuitsDeux mondes, la puissance et la masculinité pour ce plat, la finesse, l'élégance et la féminité pour le vin. Tout parait les séparer. Mais associés ensemble, l'accord est tout simplement magique.
Préparation de la viande
Préparation de la viande
1
Concasser grossièrement le poivre dans un mortier.
2
Les plus pressés utiliseront du poivre à steak.
3
Saler la viande puis la rouler sur le poivre en insistant bien pour en faire adhérer le plus possible sur la viande.
Cuisson de la viande
Cuisson de la viande
1
Mettre une poêle à feu vif et ajouter le beurre.
2
Quand il est bien chaud, sauter la viande. Attention à ne pas la laisser brûler, elle doit juste colorer.
3
Baisser le feu et prolonger à couvert jusqu'à atteindre la cuisson souhaitée. Entre 3 et 5 minutes par côté pour des pavés pour deux.
4
Retirer la viande de la poêle. Cette viande rouge est meilleure si on la laisse reposer quelques minutes avant de la déguster.
5
Remettre à feu vif, verser d'un coup le cognac et faire flamber.
6
Attention au moment de faire flamber, veiller à s'éloigner de la poêle pour éviter tout risque de brûlure.
7
Déglacer avec la crème et le fond de veau.
Dressage
Dressage
1
Couper la viande en tranches et servir arrosée avec la sauce crémeuse.