Steak au poivre

Concasser grossièrement le poivre dans un mortier.

Les plus pressés utiliseront du poivre à steak.

Saler la viande puis la rouler sur le poivre en insistant bien pour en faire adhérer le plus possible sur la viande.

Mettre une poêle à feu vif et ajouter le beurre.

Quand il est bien chaud, sauter la viande. Attention à ne pas la laisser brûler, elle doit juste colorer.

Baisser le feu et prolonger à couvert jusqu'à atteindre la cuisson souhaitée. Entre 3 et 5 minutes par côté pour des pavés pour deux.

Retirer la viande de la poêle. Cette viande rouge est meilleure si on la laisse reposer quelques minutes avant de la déguster.

Remettre à feu vif, verser d'un coup le cognac et faire flamber.

Attention au moment de faire flamber, veiller à s'éloigner de la poêle pour éviter tout risque de brûlure.

Déglacer avec la crème et le fond de veau.

Couper la viande en tranches et servir arrosée avec la sauce crémeuse.