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Type de plat

Œufs

Soufflé au saumon

Total

35 min
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
340kcal

Ma recette en quelques mots...

Le soufflé ne supporte pas d'attendre, le servir immédiatement après sa sortie du four.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Saumon

150

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Saumon fumé

75

gramme(s)

Lait entier

40

cl

Farine

40

gramme(s)

Beurre

35

gramme(s)

Noix de muscade

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Beurre

1

Quantité suffisante
Batteur

Ramequins

Saladier

Casseroles

Cuillère en bois

Couteau d'office

Planche à découper
par Fabrice Sommier
Le saumon demande souvent la minéralité d'un vin blanc sec. Les vins d'Alsace comme le Riesling s'y prêtent bien, mais d'autres essais sont à envisager.
Riesling
Alsace
La minéralité, la vivacité et la fraîcheur naturelle de ce grand d'Alsace crée avec ce très beau plat un accord majeur, gourmand et séducteur.
Rully
Côtes châlonnaises
Le gras et la richesse de ce cru de la côte Chalonaise permet un accord rond et souple, très facile mais très agréable également.
Tavel
Côtes du Rhône septentrionales
Ce vin rosé de la vallée du Rhône de couleur saumon supporte bien l'accord et permet de découvrir quelque chose d'un peu plus exotique.

Préparation de la sauce béchamel

1

Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et du poivre.

2

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y verser la farine d'un coup et bien mélanger à l'aide d'un cuillère en bois.

3

Laisser cuire 1 minute tout en continuant de mélanger. Hors du feu, ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse.

4

Remettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.

5

Ajouter la muscade. Réserver.

Préparation de l'appareil à soufflé

1

Faire pocher le saumon cru pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Le laisser refroidir puis l'émietter. Réserver.

2

Couper le saumon fumé en lanières et réserver.

3

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes un par un dans la béchamel tiède, bien mélanger.

4

Ajouter le saumon fumé et le saumon poché à la béchamel, mélanger intimement.

5

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

6

Ajouter 1/3 des blancs à la béchamel puis mélanger. Incorporer délicatement le reste des blancs.

Préparation et cuisson du soufflé

1

Préchauffer le four à 210°C (Th.6-7).

2

Beurrer scrupuleusement chaque ramequin en prenant soin de ne pas laisser de traces de doigts.

3

Le soufflé ne monterait pas.

4

Les remplir aux 3/4 de la préparation au saumon et à la béchamel.

5

Enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1

Sortir les soufflés du four et les servir aussitôt dans leurs ramequins de cuisson.