Soufflé au saumon

Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et du poivre.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y verser la farine d'un coup et bien mélanger à l'aide d'un cuillère en bois.

Laisser cuire 1 minute tout en continuant de mélanger. Hors du feu, ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse.

Remettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.

Ajouter la muscade. Réserver.

Faire pocher le saumon cru pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Le laisser refroidir puis l'émietter. Réserver.

Couper le saumon fumé en lanières et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes un par un dans la béchamel tiède, bien mélanger.

Ajouter le saumon fumé et le saumon poché à la béchamel, mélanger intimement.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter 1/3 des blancs à la béchamel puis mélanger. Incorporer délicatement le reste des blancs.

Préchauffer le four à 210°C (Th.6-7).

Beurrer scrupuleusement chaque ramequin en prenant soin de ne pas laisser de traces de doigts.

Le soufflé ne monterait pas.

Les remplir aux 3/4 de la préparation au saumon et à la béchamel.

Enfourner pendant 15 minutes.

Sortir les soufflés du four et les servir aussitôt dans leurs ramequins de cuisson.