Caractéristiques
Appelations :
Rully
Terroir :
Côtes châlonnaises
Orné d’un château au sein de la même famille depuis 6 siècles, d’une église à l’élégant clocher, de belles maisons et de parcs, Rully (prononcé Ruilly) est un très ancien village. L’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon, la puissante Maison de Vergy. Les ducs de Bourgogne appartiennent à l’histoire de ces vignes en Côte Chalonnaise.
L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1939. Rully produit des vins blancs (chardonnay) et rouges (pinot noir), en village et premiers crus. C’est aussi l’un des lieux les plus importants d’élaboration du Crémant de Bourgogne, depuis le début du XIXème siècle.
Les nuances entre les vins proviennent de différences de terroirs, d’expositions et d’altitudes, ici assez variées. Entre 230 et 300 mètres d’altitude, le versant donne des vins qui rivalisent avec les meilleurs de la Côte de Beaune toute proche. Bruns ou calciques à texture peu argileuse : les sols du pinot noir. Argilo-calcaires : ceux du Chardonnay.
Caractéristiques
Superficie :
221 ha
Production :
10 632 hl
Temps de garde :
2 à 8 ans
Température de service :
12 à 14°C.
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Ce vin a une très belle longueur fruitée et il est ample en bouche. Sa robe est dorée, à reflets verts. Au palais, il est fruité, d’un fruit vif et rond, gras et long.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Acacia, aubépine, chèvrefeuille, violette, citron, pêche blanche, silex, miel et coing avec le temps.
Spécifité des arômes :
Acacia, aubépine, chèvrefeuille, violette, citron, pêche blanche, silex, miel et coing avec le temps.
Accords de mets :
Le Rully plaît aux mets fins et aux chairs tendres : on pensera d'emblée à un poisson de rivière poêlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s'adapte très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée, avec qui la discussion sera aimable et fort longue. Il peut également se boire en apéritif.
Caractéristiques
Superficie :
129 ha
Production :
5 169 hl
Temps de garde :
2 à 6 ans
Température de service :
15° à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Un rien fermé lors de sa jeunesse, ce beau vin surprend par sa structure solide et pourtant si fruitée. Sa robe est rubis cerise au grenat sombre. Au palais, les tanins respectent le fruit et le relief de sa structure. Quelques années de garde fondent délicieusement la mâche. Le léger resserrement de l’arrière-bouche est un bon signe de persistance et de retour d’arômes.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Cassis, mûre, bigarreau, réglisse, lilas, Kirsch, poivre avec le temps.
Spécifité des arômes :
Cassis, mûre, bigarreau, réglisse, lilas, Kirsch, poivre avec le temps.
Accords de mets :
Un rien fermé lors de sa jeunesse, ce beau vin surprend par sa structure solide et pourtant si fruitée. C'est pourquoi on préfère lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats, comme le foie, les ris et les rognons, eux aussi en sauce ou tout simplement poêlés. Les risottos et pâtes à la viande et à la volaille arrondiront eux aussi de leur onctuosité, les tanins un peu fermes des Rully jeunes.
