Type de plat
Veau
Rôti de veau aux petits légumes
- Total1h05
- Préparation15 min
- Cuisson50 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 363kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le rôti de veau aux petits légumes
Noix de veau600gramme(s)
Carotte(s)4unité(s)
Poireau2unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Bouillon de légumes1litre(s)
Vin blanc1verre(s)
Eau1verre(s)
Beurre50gramme(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Clou(s) de girofle4unité(s) entière(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Poêle
Plat allant au four
Planche à découper
Couteau éminceur
Verre mesure
Assiette
Cuillère en bois
Ecumoire - par Caroline FurstossL'élément principal de cette préparation est le veau. Les légumes font ici vraiment office d'accompagnement en ajoutant une subtile tendance douce. Au vu de ces deux éléments, deux solutions s'imposent: soit un vin à la fois charnu et élégant; soit un vin rouge à la puissance subtile.
Chassagne MontrachetCôtes de BeauneCe vin blanc opulent et élégant de la côte de Beaune accompagnera parfaitement la texture du rôti tout en apportant une délicate touche beurrée à la préparation.
Pessac-LeognanGravesEn optant pour un Péssac Léognan d'une dizaine d'année, le vin sera en harmonie avec le plat, sans que l'un ne prenne le dessus sur l'autre. Un classique mais qui demande un minimum de budget !MercureyCôtes châlonnaisesLa côte chalonnaise offre souvent de bons rapports qualité/prix. C'est le cas ici avec un chardonnay rond et généreux qui convient à la préparation sans se ruiner.
Préparation du rôti
Préparation du rôti
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Éplucher l'ail, le mettre dans une poêle avec l'huile d'olive.
3
Piquer le rôti avec les clous de girofle dans le sens de sa longueur.
4
Ajouter le rôti de veau dans la poêle, le faire rissoler des deux cotés pendant 5 minutes.
5
Transférer le rôti dans un plat à four, ajouter le bouillon de légumes et le vin blanc, enfourner et faire cuire pendant 20 minutes.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Éplucher et émincer l'oignon.
2
Laver les carottes et les poireaux, les éplucher et les couper en rondelles.
3
Réserver les légumes dans une assiette.
Préparation du rôti aux petits légumes
Préparation du rôti aux petits légumes
1
Après les 20 minutes de cuisson, sortir le rôti du four, ajouter tous les légumes.
2
Ajouter le beurre, l'eau, saler, poivrer et couvrir le plat avec du papier aluminium.
3
Enfourner à nouveau et faire cuire le rôti avec ses légumes pendant 25 minutes supplémentaires.
4
De temps en temps, arroser le rôti de son propre jus de cuisson et le retourner deux fois.
5
Servir le rôti chaud, accompagné des petits légumes.
4pers.
Ingrédients pour le rôti de veau aux petits légumes
Ingrédients pour le rôti de veau aux petits légumes
Noix de veau
600
gramme(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Poireau
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouillon de légumes
1
litre(s)
Vin blanc
1
verre(s)
Eau
1
verre(s)
Beurre
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Clou(s) de girofle
4
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante