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Type de plat
Cakes salés

Petits cakes salés

Petits cakes salés par Ornella Hubel

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 370kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Préparation des tomates confites

1
Ôter les tomates cerises de la grappe puis les couper en deux.
2
Déposer chaque tomate sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, côté coupé en haut.
3
Assaisonner d'huile d'olive, de sel, de sucre, de poivre et d'herbes de Provence.
4
Enfourner pendant 30 minutes dans un four sur position chaleur tournante à 100°C (Th.3).

Préparation de l'appareil

1
Mettre la farine, la levure et les oeufs un à un dans un saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet entre chaque oeuf.
2
Caler le saladier sur le plan de travail avec un torchon et verser l'huile en filet tout en mélangeant.
3
Ajouter le lait et la crème liquide, mélanger entre chaque ajout.
4
Sans crème liquide : augmenter la quantité de lait. La crème est seulement là pour donner plus de moelleux.
5
Incorporer enfin le gruyère râpé.
6
Saler et poivrer au goût, mélanger.
7
Séparer l'appareil en trois saladiers pour les trois cakes différents.

Préparation des différents cakes

1
Mettre la moutarde de Meaux à l'ancienne et les feuilles d'estragon, entières ou ciselées, dans un premier saladier. Bien mélanger.
2
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter au deuxième saladier.
3
Couper la mozzarella en petits dés, les ajouter au deuxième saladier et mélanger.
4
Couper les figues en 6 à 8 quartiers selon leur grosseur, puis couper chaque quartier en deux. Les ajouter au troisième saladier.
5
Découper le Saint Marcelin en deux dans l'épaisseur, puis cubes. L'ajouter au troisième saladier. Bien mélanger.
6
Découper le jambon serrano en lanières et réserver.

Cuisson des cakes

1
Garnir des moules à cakes individuels au trois quarts avec les différentes préparations à l'aide de cuillères.
2
Si on utilise des moules en silicone, les placer avant remplissage sur la plaque du four afin de les déplacer plus facilement.
3
Bien tasser les préparations dans les moules en tapotant le fond contre le plan de travail.
4
Sortir les tomates confites du four et en déposer une sur chaque cake basilic/mozzarella.
5
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).

Dressage

1
Sortir les cakes du four, les démouler et les disposer sur une assiette de dressage.
2
Piquer les tomates confites restantes sur quelques feuilles de roquette avec un cure dent et les épingler sur les cakes tomate-mozarella.
3
Piquer les tranches de serrano en chiffonnade sur le dessus des cakes figue-Saint Marcelin.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les tomates confites

Tomate(s) cerise
100
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sucre semoule
1
c. à café
Herbes de Provence
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte

Farine
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Gruyère râpé
100
gramme(s)
Huile d'olive
10
cl
Lait demi-écrémé
80
ml
Crème liquide (fleurette)
45
ml
Levure chimique
8
gramme(s)

Ingrédients pour les garnitures

Mozzarella
70
gramme(s)
Moutarde ancienne
2
c. à soupe
Figue fraîche
2
unité(s)
Saint Marcellin
1
unité(s)
Jambon cru
Serrano
2
tranche(s)
Basilic
2
branche(s)
Estragon
2
branche(s)
Roquette
1
Quantité suffisante