Petits cakes salés

Ôter les tomates cerises de la grappe puis les couper en deux.

Déposer chaque tomate sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, côté coupé en haut.

Assaisonner d'huile d'olive, de sel, de sucre, de poivre et d'herbes de Provence.

Enfourner pendant 30 minutes dans un four sur position chaleur tournante à 100°C (Th.3).

Mettre la farine, la levure et les oeufs un à un dans un saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet entre chaque oeuf.

Caler le saladier sur le plan de travail avec un torchon et verser l'huile en filet tout en mélangeant.

Ajouter le lait et la crème liquide, mélanger entre chaque ajout.

Sans crème liquide : augmenter la quantité de lait. La crème est seulement là pour donner plus de moelleux.

Incorporer enfin le gruyère râpé.

Saler et poivrer au goût, mélanger.

Séparer l'appareil en trois saladiers pour les trois cakes différents.

Mettre la moutarde de Meaux à l'ancienne et les feuilles d'estragon, entières ou ciselées, dans un premier saladier. Bien mélanger.

Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter au deuxième saladier.

Couper la mozzarella en petits dés, les ajouter au deuxième saladier et mélanger.

Couper les figues en 6 à 8 quartiers selon leur grosseur, puis couper chaque quartier en deux. Les ajouter au troisième saladier.

Découper le Saint Marcelin en deux dans l'épaisseur, puis cubes. L'ajouter au troisième saladier. Bien mélanger.

Découper le jambon serrano en lanières et réserver.

Garnir des moules à cakes individuels au trois quarts avec les différentes préparations à l'aide de cuillères.

Si on utilise des moules en silicone, les placer avant remplissage sur la plaque du four afin de les déplacer plus facilement.

Bien tasser les préparations dans les moules en tapotant le fond contre le plan de travail.

Sortir les tomates confites du four et en déposer une sur chaque cake basilic/mozzarella.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).

Sortir les cakes du four, les démouler et les disposer sur une assiette de dressage.

Piquer les tomates confites restantes sur quelques feuilles de roquette avec un cure dent et les épingler sur les cakes tomate-mozarella.

Piquer les tranches de serrano en chiffonnade sur le dessus des cakes figue-Saint Marcelin.