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Type de plat

Gibiers

Perdrix aux choux

Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
458kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat campagnard qui signe le début de l'automne, la cuisson au four de la perdrix accompagnée de ses légumes apporte beaucoup de moelleux. Un plat qui se décline avec d'autres volailles.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la perdrix

Perdrix

2

unité(s)

Ingrédients pour la garniture

Chou(x) frisé(s)

500

gramme(s)

Lard fumé

250

gramme(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Vin blanc

2

verre(s)

Cognac

1

verre(s)

Beurre

25

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Bouquet garni

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Cocotte allant au four

Couteau éminceur

Planche à découper

Passoire

Casserole
par Fabrice Sommier
Un plat de plaisir; la chasse apporte toujours son lot de surprises. Pour ce plat, un vin blanc fonctionne mieux qu'un vin rouge à condition de le choisir assez puissant.
Arbois Pupillin
Jura
Alors pour cet accord c'est soit on aime soit on déteste. Avec le vin jaune, il n'y a pas de juste milieu. Moi j'aime ces arômes de noix, sa puissance et son extraordinaire longueur qui accompagne ce plat de façon fabuleuse.
Chevalier Montrachet
Côtes de Beaune
Ce puissant grand cru de Côtes de Beaune en blanc permet un accord de puissance. Sa persistance aromatique et sa longueur font de ce vin un des plus exceptionnels produits en France.
Vacqueyras
Côtes du Rhône septentrionales
Pour les inconditionnels de vin rouge, un vin du sud de la vallée du Rhône permet un accord gourmand et puissant.

Pré-cuisson du chou

1

Préparer le chou.

2

Blanchir les feuilles de chou.

3

Au bout de 10 minutes, les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.

Cuisson et dressage des perdrix

1

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

2

Couper le lard en lardons d'un centimètre environ.

3

Eplucher les carottes et les découper en rondelles.

4

Eplucher et émincer les oignons.

5

Dans la cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile.

6

Faire dorer le lard coupé en morceaux ainsi que les oignons et les carottes en rondelles.

7

Déposer les perdrix entières au milieu de la cocotte, les faire dorer sur toutes les faces.

8

Ajouter le chou égoutté. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le bouquet garni.

9

Mouiller avec le vin blanc et le cognac, puis couvrir. Enfourner pendant 1 heure.

10

Servir les perdrix coupées en deux, accompagnées de chou.