Perdrix aux choux

Préparer le chou.

Blanchir les feuilles de chou.

Au bout de 10 minutes, les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Couper le lard en lardons d'un centimètre environ.

Eplucher les carottes et les découper en rondelles.

Eplucher et émincer les oignons.

Dans la cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile.

Faire dorer le lard coupé en morceaux ainsi que les oignons et les carottes en rondelles.

Déposer les perdrix entières au milieu de la cocotte, les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter le chou égoutté. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le bouquet garni.

Mouiller avec le vin blanc et le cognac, puis couvrir. Enfourner pendant 1 heure.

Servir les perdrix coupées en deux, accompagnées de chou.