Type de plat
Poissons
Pavé de saumon en croûte de pavot
- Total26 min
- Préparation20 min
- Cuisson6 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 567kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le saumon
Pavé(s) de saumon4unité(s)
Graines de pavot50gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Echalote(s)1unité(s)
Orange(s)2unité(s)
Sucre semoule20gramme(s)
Vin blanc1dl
Crème liquide (fleurette)1dl
Beurre100gramme(s) -
Casserole
Poêle anti-adhésive
Planche à découper
Couteau éminceur
Fouet
Presse-agrumes
Assiette creuse
Couvercle
Zesteur
Ramequins - par Caroline FurstossLe saumon est un poisson de nature assez généreuse, il faut donc contrebalancer cet aspect avec un vin plutôt sec. Les graines de pavot donnent de la texture au plat et de la mâche et le jus d'orange donne une note sucrée. On peut essayer de retrouver ces notes orangées dans le vin.
Montlouis-sur-LoireTouraineIl faudra choisir la version sec qui sera plus adaptée sur le plat. Les notes de fruits blancs et la fine acidité du montlouis sera en accord sur ce plat.Pessac-LeognanGravesLes vins de cette appellation bordelaise évoquent souvent les agrumes dans leur jeunesse. Une touche de bois amenée par l'élevage ramènera un peu de rondeur pour obtenir un accord plus robuste.RieslingAlsaceUn riesling de la moselle allemande offre de beaux équilibres avec une petite touche de sucre. Les notes d'agrumes seront en accord avec la préparation.
Préparation du pavé de saumon en croûte de pavot
Préparation du pavé de saumon en croûte de pavot
1
Parer et laver les pavés.
2
Les sécher avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer sur leurs deux faces.
3
Dans une assiette creuse, verser le pavot et paner les deux faces de chaque pavé.
4
Prélever les zestes d'une orange à l'aide d'un zesteur. Réserver pour le dressage.
5
Éplucher et ciseler l'échalote puis presser les oranges dans un presse-agrumes.
6
Dans une casserole, verser le jus d'orange, le sucre, le vin blanc, et l'échalote.
7
Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
8
Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Hors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet.
9
Réserver au chaud.
10
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les pavés pendant 3 minutes de chaque côté à couvert sur feu doux.
11
Le feu ne doit pas être trop vif car la croûte de pavot risquerait de brûler. Les pavés doivent être légèrement rosés.
Dressage
Dressage
1
Dresser les pavés sur des assiettes et verser la sauce dans des ramequins individuels.
2
Déposer les ramequins sur les assiettes à côté des pavés.
3
Décorer l'assiette de zestes d'orange et servir.
4pers.
Ingrédients pour le saumon
Ingrédients pour le saumon
Pavé(s) de saumon
4
unité(s)
Graines de pavot
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Echalote(s)
1
unité(s)
Orange(s)
2
unité(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Vin blanc
1
dl
Crème liquide (fleurette)
1
dl
Beurre
100
gramme(s)