Pavé de saumon en croûte de pavot

Parer et laver les pavés.

Les sécher avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer sur leurs deux faces.

Dans une assiette creuse, verser le pavot et paner les deux faces de chaque pavé.

Prélever les zestes d'une orange à l'aide d'un zesteur. Réserver pour le dressage.

Éplucher et ciseler l'échalote puis presser les oranges dans un presse-agrumes.

Dans une casserole, verser le jus d'orange, le sucre, le vin blanc, et l'échalote.

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Hors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet.

Réserver au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, saisir les pavés pendant 3 minutes de chaque côté à couvert sur feu doux.

Le feu ne doit pas être trop vif car la croûte de pavot risquerait de brûler. Les pavés doivent être légèrement rosés.

Dresser les pavés sur des assiettes et verser la sauce dans des ramequins individuels.

Déposer les ramequins sur les assiettes à côté des pavés.

Décorer l'assiette de zestes d'orange et servir.