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Type de plat

Veau

Osso buco

Total

2h
Préparation

30 min
Cuisson

1h30
Repos

0
Difficulté
Budget
477kcal

Ma recette en quelques mots...

La véritable recette de l'osso buco de Milan, un plat typique de la cuisine du nord de l'Italie. Le secret réside dans l'ajout en fin cuisson de la fameuse « gremolata ».

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour l'osso buco

Jarret(s) de veau

900

gramme(s)

Tomate(s) concassée(s)

300

gramme(s)

Vin blanc

1

verre(s)

Bouillon cube de boeuf déshydraté

1

cube(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Farine

20

gramme(s)

Beurre

40

gramme(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre rose

1

Quantité suffisante

Eau

25

cl

Ingrédients pour la gremolata

Persil plat

1

botte(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Citron(s)

1/2

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Assiette

Bol

Cocotte

Casserole

Couvercle

Cuillère en bois

Passoire

Zesteur
par Antoine Petrus
L'Italie arrive en couleur, en odeur et en saveurs dans l'assiette...Avec cet osso bucco et sa tenue fondante à souhait égayés par les parfums de la tomate. On attend des vins rouges de beaux volumes et aromatiquement séduisants.
Pommard
Côtes de Beaune
Charme du Pinot et force du Terroir, Pommard, après avoir passé quelques années en cave, donne des Pinots Noirs séveux et intenses. Un accord de gourmandise et de plaisir.
Fitou
Languedoc
Regardant la Méditerranée, Fitou se livre dans le verre avec toute une gamme de fragrances épicées et un toucher en bouche parfaitement à l'aise avec L'Osso Bucco.
Saint Saturnin
Languedoc
Cru émérite des Coteaux du Languedoc, St Saturnin entame la discussion avec des touches de cassis, de crème de mûre et s'assagit au contact de l'Osso Bucco.

Préparation de l'osso buco

Faire de petites incisions sur le nerf qui entoure chaque tranche de jarret, en deux ou trois points différents, afin qu'elles ne rétrécissent pas lors de la cuisson.

Bien fariner les tranches de jarret sur toutes leurs faces, les réserver sur une assiette.

Éplucher et émincer les oignons et les carottes.

Les mettre dans une cocotte avec l'huile et le beurre. Les faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer les dés d'oignons et carottes, les réserver dans un bol.

Mettre les tranches de jarret dans la cocotte, les faire dorer de chaque côté pendant environ 3 minutes.

Faire chauffer l'eau dans une casserole, diluer le cube de bouillon de boeuf.

Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf, remettre les dés d'oignon et de carotte dans la cocotte, ajouter les tomates concassées.

Baisser le feu, saler, poivrer et couvrir la cocotte.

Laisser mijoter doucement 1 heure et demie, en retournant de temps en temps le jarret.

Surveiller la cuisson, le jarret ne doit pas attacher. S'il attache, ajouter un peu d'eau et bien remuer.

Pendant que le jarret mijote, préparer la Gremolata.

Préparation de la gremolata

Laver le persil en le passant rapidement sous l'eau, l'égoutter.

Effeuiller le persil puis le ciseler très finement. Réserver dans un bol.

Éplucher et hacher l'ail, le mettre dans le bol avec le persil.

Zester le citron, trancher les zestes d'abord en lamelles puis les hacher très finement.

Quand on utilise les zestes des agrumes, il est préférable de choisir des légumes bio.

Ajouter le zeste de citron hachés au reste des ingrédients, remuer.

Pour enlever l'acidité des zestes, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.

Finition de l'osso buco

Dix minutes avant la fin de la cuisson, verser la Gremolata dans la cocotte contenant le jarret.

Remuer délicatement et terminer la cuisson.

Servir l'osso bucco chaud.