Osso buco

Faire de petites incisions sur le nerf qui entoure chaque tranche de jarret, en deux ou trois points différents, afin qu'elles ne rétrécissent pas lors de la cuisson.

Bien fariner les tranches de jarret sur toutes leurs faces, les réserver sur une assiette.

Éplucher et émincer les oignons et les carottes.

Les mettre dans une cocotte avec l'huile et le beurre. Les faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer les dés d'oignons et carottes, les réserver dans un bol.

Mettre les tranches de jarret dans la cocotte, les faire dorer de chaque côté pendant environ 3 minutes.

Faire chauffer l'eau dans une casserole, diluer le cube de bouillon de boeuf.

Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf, remettre les dés d'oignon et de carotte dans la cocotte, ajouter les tomates concassées.

Baisser le feu, saler, poivrer et couvrir la cocotte.

Laisser mijoter doucement 1 heure et demie, en retournant de temps en temps le jarret.

Surveiller la cuisson, le jarret ne doit pas attacher. S'il attache, ajouter un peu d'eau et bien remuer.

Pendant que le jarret mijote, préparer la Gremolata.

Laver le persil en le passant rapidement sous l'eau, l'égoutter.

Effeuiller le persil puis le ciseler très finement. Réserver dans un bol.

Éplucher et hacher l'ail, le mettre dans le bol avec le persil.

Zester le citron, trancher les zestes d'abord en lamelles puis les hacher très finement.

Quand on utilise les zestes des agrumes, il est préférable de choisir des légumes bio.

Ajouter le zeste de citron hachés au reste des ingrédients, remuer.

Pour enlever l'acidité des zestes, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, verser la Gremolata dans la cocotte contenant le jarret.

Remuer délicatement et terminer la cuisson.

Servir l'osso bucco chaud.