Un sauvignon blanc de loire, sur un terroir de calcaire et de silex comme le Quincy, est parfait pour les oeufs mimosas. Les notes d'aneth et de citron frais du vin, la pointe fumé et l'acidité viennent à la fois trancher avec la texture fondante des oeufs, tout en jouant avec les notes de moutarde et de persil.

Toujours dans l'idée d'un sauvignon, mais avec une pointe de gras supplémentaire (due à la situation du bordelais et à l'assemblage avec le sémillon), l'Entre deux mers offre ici un très belle accord sur le yuzu et le poivre blanc. La gras modéré du vin s'accorde parfaitement avec la texture de l'oeuf, sa vivacité répondant à la base moutarde/vinaigre.

Vif, pur et droit, le sylvaner alsacien permet ici un mariage original. La tension naturelle du cépage dynamise l'accord, tandis que les notes minérales, légèrement salines et finement végétales jouent avec la palette aromatique des oeufs. Un accord simple et précis.