Oeufs mimosa

Placer les œufs frais dans une casserole.

Recouvrir d'eau froide et mettre à chauffer.

Compter dix minutes de cuisson à partir des premiers bouillonnements de l'eau.

Vider ensuite l'eau de la casserole et la remplacer par de l'eau froide. Y laisser tremper les œufs cinq minutes.

Briser la coquille des œufs en les roulant sur le plan de travail avec la paume de la main afin de les écaler plus facilement.

Laisser les œufs refroidir.

Mettre le jaune d'œuf dans un bol .

Ajouter du sel, du poivre et la moutarde puis mélanger à l'aide du fouet.

Bien émulsionner, c'est ce qui garantie en partie la réussite de la mayonnaise.

Toujours en continuant de mélanger (en tournant le fouet toujours dans le même sens), ajouter l'huile au goutte à goutte puis en filet continu.

Une fois la sauce montée aux 3/4, ajouter le vinaigre sans cesser de tourner puis terminer avec le restant d'huile.

Couper les œufs refroidis en deux dans le sens de la longueur.

Enlever les jaunes d'œuf à l'aide d'une petite cuillère et les écraser à la fourchette dans une assiette.

Mélanger les 3/4 des jaunes prélevés avec la mayonnaise.

Garnir les blancs d'œuf de la garniture à l'aide d'une petite cuillère.

Saupoudrer les œufs ainsi garnis du reste de jaunes d'œuf émiettés et de persil haché.