Type de plat
Poissons
Loup aux cèpes en papillote
- Total35 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 214kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le loup aux cèpes
Filet(s) de bar4unité(s)
Cèpe200gramme(s)
Bacon8tranche(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Papier sulfurisé
Plaque de four - par Antoine PetrusRecette de grande tradition Provençale qu'on a coutume de savourer dès l'automne, le Loup aux cèpes en papillote apprécie d'évoluer en compagnie de belles bouteilles à la minéralité bien présente avec un peu d'évolution.
Chassagne MontrachetCôtes de BeauneLe terme minéral convient à merveille à l'appellation Chassagne Montrachet. On a presque l'impression de goûter aux cailloux lorsqu'on savoure un verre de cette si belle appellation. Le duo formé avec les cèpes est tout simplement épatant.Côtes de DurasBergeracoisRythmé par une bouche charnue et très saline, un Côtes de Duras développera toute sa souplesse au contact de la chair du bar qui se savoure en écailles.Pessac-LeognanGravesTrès légèrement fumés par leur élevage, les blancs de Pessac Leognan font partie des meilleurs amis de l'accord mets et vins. Cette affirmation prendra tout son sens avec le loup en papillote.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Brosser les cèpes, les nettoyer à l'aide d'un chiffon humide.
2
Les cèpes sont délicats, il ne faut surtout pas les plonger dans l'eau pour ne pas les nettoyer car ils se gorgeraient d'eau et perdrait tout leur goût.
3
Emincer les champignons et les faire dégorger dans de l'huile d'olive.
4
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé.
Préparation et cuisson des papillotes
Préparation et cuisson des papillotes
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Poser sur chaque feuille de papier sulfurisé 2 tranches de bacon, 1 filet de loup. Répartir des cèpes sur le poisson mais également autour.
3
Saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive.
4
Refermer les papillotes et les enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 210°C (Th.7).
Dressage
Dressage
1
Sortir les papillotes du four.
2
Servir le poisson directement dans la papillote, accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.