Le Muscat du Cap Corse est le plus frais des muscats français. Avec son intensité aromatique, de rose, de litchi, de freesia, il se marie avec les notes très typiques de la châtaigne, fruit typique de la corse. Sa finale acidulée relance la bouche. Un accord régional sur la puissance des parfums.

Les Chenins de l'Aubance donnent des moelleux avec beaucoup de caractère - les schistes donnent une trame épicée avec une tension très minérale, le Chenin apporte ses parfums de coing confit et tilleul, la vinification en fût donne des notes de vanille et d'épices douces. L'accord avec le gâteau à la châtaigne est complet, en saveurs et en texture.

La Blanquette de Limoux méthode ancestrale est peut être le plus ancien effervescent de France. A base de Mauzac, avec une bulle légère et une sucrosité de pêche fraiche, le vin donne de la fraicheur au gâteau de châtaigne. Ses notes de fleurs d'amandier de donnent un subtil contre-poids aux parfums d'amandes douces du dessert.