Les Malbecs - ou Auxerrois - de Cahors donnent des vins de puissance mais qui, lorsqu'ils proviennent du plateau calcaire, lors de millésimes généreux, ou avec un peu d'age, produisent des vins d'une finesse remarquable. L'accord se fait alors sur le charnu apaisé du Cahors, le fondant de la viande et les notes épicées du vin et du condiment.

Le Grenache est un cépage unique, à la sensualité terriblement séduisante, et à la douceur toute méridionale. L'épaule confite se fond dans ce côte du Rhône, les notes d'épices douces du vin relancent les parfums de la moutarde qui a imprégné la viande. Un accord charnel.

Le porc est l'ami du Gamay et du Beaujolais. La gourmandise, le fruit du vin, les notes poivrées et les tanins chantants embrassent la viande, la pénètrent, l'allègent pour un accord tout en jeu et en simple plaisir.